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乐蜜西点22天|成就不一样的你!

来源: 宁波乐蜜西点培训学校  作者:坦途网    更新时间:2018-01-12    责任编辑:安冬叶雪    【收藏本页】
【本文摘要】 宁波乐蜜西点培训学校为大家答疑解惑啦!22天课程,8人小班化教学,国家级导师,160个小时实操课程,你将遇上怎样不一样的自己?想知道的话,就赶快拨打我们的报名咨询电话预约报名吧!

小编为大家带来宁波乐蜜西点培训学校的精彩干货分享啦!"可颂"在法语里是"羊角"的意思。又称"羊角面包"。就想《面包新语》里所描写的制作可颂,并且完成的很好,不是简单的事情!如果你也好奇它的完美制作方法,就赶快来围观小编今天的分享吧!你想知道的问题这里都有答案哦!

【问题一:面团太软好不好?】

答:为了使烘焙出的法式羊角面包具有较好的层次感,我们要尽量的将黄油保持在软固体状态下进行操作。因此,要尽量将室温设为低温。折入用黄油的准备,用面团包裹黄油的处理以及成形等一系列操作,都应趁着面团温度未上升之前尽快完成。并且,一旦感觉到黄油变软,面团发黏,要立即放入冰箱内进行冷却处理。

乐蜜西点作品

【问题二:为什么要先放黄油再和面】

答:在反复折叠的操作中,会形成大量面筋蛋白。一旦这种物质增多,就会使擀压工作变得难于进行,烘焙出的面包口感发硬。所以有必要将面筋蛋白的量控制在最小限度内。那么,我们可以先将面粉与黄油进行混合,使面粉颗粒表面形成一层黄油膜,这样就可以抑制面粉颗粒吸收水分从而达到间接控制面筋蛋白形成的目的。此外,还可以在和面时略去对面团的拍打操作。

【问题三:为什么要在冰箱内进行法式羊角面包面团的醒发?】

答:首先一点就是防止折入用哪个黄油变软,如果不对面团进行冷却,在之后的折入工序中,随着面团温度上升,黄油就会变得稀软,从而使得烘焙出的面团失去层次感。在折入工序中,由于手的温度及室温也会向面团传递一部分热量,所以在冰箱内进行醒发时要注意使

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