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乐蜜西点免费配方|喏,答应你的要做到

来源: 宁波乐蜜西点培训学校  作者:坦途网    更新时间:2018-02-27    责任编辑:安冬叶雪    【收藏本页】
【本文摘要】 宁波乐蜜西点培训学校如约送上答应你的两款高逼格法式西点啦!怎么样,是不是很激动呢?想要了解具体内容,就不要错过乐蜜西点今天的分享了哟!你想知道的都在这里啦!

小编为大家带来宁波乐蜜西点培训学校的精彩分享啦!喏,答应你的两款高逼格法式西点已经为你准备好了哦!据说开始变得成熟是在最痛苦的时候才换到的,想要追求梦想是在最空虚的时候才决定的,睡过最舒服的觉是在很累的时候发现的。

小编知道你热爱烘焙,是迷恋那一抹芳香,是倾心那一份甘甜,是享受那一口美味。于是,乐蜜必须奉上高逼格法式西点制作配方以成全你对烘焙的高要求!

这款高逼格法式甜点由6个配方组成(“...哎,回来,别跑啊...”),每个配方都可以在日常有很好的应用哦(记住!烘焙是要灵活互通的!)。当然,摆在柜台里绝对是最引人注目滴!结构图如下:

乐蜜西点学校作品

从上到下,乐蜜西点帮你把逐个把配方和制作步骤写出来:

——柠檬

【食材】柠檬汁:100g 砂糖:50g 蛋黄:40g 全蛋:25g 吉利丁片:2g 无盐黄油:45g

【制作方法】:在冷水中浸泡吉利丁片;柠檬汁,鸡蛋,蛋黄和糖混合打散拌匀,加热到85摄氏度的同时不断搅拌; 离火后加入冰水泡软的吉利丁片; 加入室温软化的黄油搅拌至奶油状,冷藏储存; 使用时挤入巧克力空心球(自己找合适大小的巧克力模具制作)中。

——橙色巧克力淋面

【食材】:水:390g 糖:600g 葡萄糖:600g 炼乳:430g 明胶片:36g 白巧克力28%650g

【制作方法】:水,糖,葡萄糖,煮至110摄氏度,加入牛奶和泡软的吉利丁片,倒入白巧克力和橙色素,用均质机拌匀。放凉待用。(使用时回温即可。最佳使用温度为:28-35摄氏度。)

——芒果慕斯

【食材】:芒果茸:163g蛋黄:43g全蛋:18g砂糖:30g玉米淀粉:6g吉利丁片:8克打发淡奶油:140g

【制作方法】:把芒果茸煮开,加入玉米淀粉,鸡蛋,蛋黄和糖做成法式奶油。加入冰水泡软的吉利丁片,降温至25摄氏度。宁波乐蜜西点介绍,轻轻拌入打发至6成的淡奶油。浇注在直径5.8cm的球形模具(自行某宝解决哈)内,不要完全注满,把已经完全冻结实的“巧克力慕斯球(配方在下边)”放在这个模具中。冷冻隔夜或急冻至完全凝固成型。脱模后即可淋“橙色淋面酱(配方在上边)”。淋面要提前一天准备好淋上去的效果才会最好!

乐蜜西点学校

——巧克力慕斯球

【食材】:砂糖:70g水:20g全蛋:45g蛋黄:50g黑色巧克力(58%):155g打发淡奶油:220g

【制作方法】:糖和水煮至118℃,浇注到鸡蛋和蛋黄中搅拌均匀。隔水或微波融化黑巧克力。取一部分打发的淡奶油与融化的黑巧克力混合。然后加入剩下的奶油拌匀。注入直径4.8cm的球形模具中,并放入已冷冻成型的“香草巴菲(配方在下边)”(直径2.8cm)。冷冻隔夜或急冻3小时。

——香草巴菲

【食材】:霜:25g牛奶:25g香草豆棒:1蛋黄:12g糖:14g明胶片:1.5g奶油:50g

【制作方法】:将牛奶、淡奶油(未打发的液态)和剖开刮籽的香草棒一起煮沸。蛋黄和糖搅拌至发白状,冲入1/ 3煮沸的牛奶在拌匀后再将所有的混合物倒入到剩余的部分,并煮至85摄氏度。离火加入泡软的吉利丁片拌匀。冷却到25℃,轻轻拌入打发至六成的淡奶油。在一个2.8cm的半球模具(使用时把两个半球合成一个球形)。冷冻隔夜或急冻3小时至完全凝固。

好啦,以上就是宁波乐蜜西点学校带来的精彩分享啦!怎么样,相信大家看过后都很有收获啦!想要获得更多干货分享,就不要忘记随时关注小编的更新啦!

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